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viernes, 17 de mayo de 2013
Bacalao al Pil Pil
Despues de unas semanas sin publicar nada, vuelvo con una receta sencillita y muy rica.
El bacalao al pil pil es una receta tradicional
vasca que se prepara en una cazuela de barro y cuyo secreto está en
saber ligar bien la salsa mediante continuos movimientos circulares.
Según cuenta la leyenda el origen del bacalao al pil pil fue
casual y por necesidad, cuando un comerciante pidió veinte o veintidós
bacaladas y, por equivocación, le enviaron 20.022. Por aquel entonces,
las tropas carlistas intentaron asediar por segunda vez Bilbao y,
gracias a los excedentes de bacalao de este comerciante y a las reservas
de aceite que los vascos tenían, se mitigó la hambruna que sufrían los
habitantes de este pueblo a causa del asedio.
Ingredientes:
- 4 o 6 trozos de bacalao.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- una guindilla.
Como lo preparamos:
Pelamos y laminamos los ajos y los ponemos junto con la guindilla en una sartén alta donde habremos echado el aceite. Dejamos que se dore el ajo ligeramente a fuego muy suave y retiramos a un plato junto con la guindilla.
Ponemos el bacalao con la parte de la piel hacia arriba en el aceite y
cocinamos a baja temperatura.
Pasados unos 4 minutos damos la vuelta a los trozos para que se
cocinen por el otro lado. Durante este proceso movemos de vez en cuando la sartén cuidadosamente
con movimientos circulares para ayudar a que el bacalao deje su
"gelatina" en el aceite.
Retiramos el bacalao a un plato y ponemos el aceite en un bowl o recipiente apto para el aceite caliente y esperamos a que temple un poquito.
Ponemos en la sartén un poco del aceite
procurando que lleve un poco de gelatina que conseguimos al
freír el bacalao y vamos moviendo todo con un colador apoyándolo en el fondo de
la sartén.
Movemos, con movimientos circulares y vamos echando aceite y "gelatina" que habrá dejado el bacalao en el plato.
Así hasta terminar con todo el aceite. Enseguida conseguiremos la salsa deseada, en unos 5 minutos estará lista.
Emplatamos cubriendo el bacalao con la salsa y acompañándolo de unas láminas de ajo y la guindilla para adornar.
Emplatamos cubriendo el bacalao con la salsa y acompañándolo de unas láminas de ajo y la guindilla para adornar.
Bon Profit!
viernes, 3 de mayo de 2013
Salsa de Queso Azul para Recelandia
Receta de salsa de queso azul, para participar en el Sorteo de Recelandia:
Ingredientes:
- 100ml de nata
- 100gr de queso azul
- 100ml de leche
Como lo preparamos:
En un cazo ponemos a calentar, la leche junto con la nata, mientras se va calentando, troceamos el queso.
Bon Profit!
Sopas Mallorquinas (Sopes Mallorquines)
Ingredientes:- Pan moreno cortado a rodajas
- Pimiento Rojo
- Pimiento Verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 Coliflor
- 1 repollo pequeño
- 500gr Acelgas
- 500gr Setas Variadas
- 1/2 kg Tomate rallado
- 2 cucharadas de pimentón dulce
Como lo preparamos:
En una olla, salteamos la cebolla, los ajos, y los pimientos, todo bien picado y con abundante aceite (es la única grasa de las sopas).
Cuando empiece a tomar color añadimos el tomate y dejamos sofreír.
Incorporamos la col bien lavada y los guisantes.Añadir agua para cubrirlas, hay que ir con cuidado porque las verduras sueltan aguas,sazonar con sal y pimienta, hervir unos 15 minutos. Ahora echaremos el pimentón y removeremos.
Bon Profit!
domingo, 28 de abril de 2013
Risotto de Setas
La historia, como de costumbre, es algo más confusa y no tan romántica.
En setiembre de 1574 tuvo lugar la boda de la hija del maestro cristalero belga Valerio di Fiandra con su más aventajado discípulo apodado "Zafferano" por añadir unas hebras de azafrán en sus mezclas para colorear los vitrales de la catedral del Duomo en Milán.
En sus largas jornadas de trabajo no se disponía de mucho tiempo para
comer, por lo que el alimento principal consistía en arroz con algún
tipo de grasa y carne. Un día "Zafferano" dejó caer
(accidentalmente o no) unas hebras de azafrán en su arroz y descubrió el
exquisito sabor y el hermoso color que había conseguido con ello. El
día de su boda con la hija de su maestro hizo que los cocineros
añadieran unas hebras al arroz y así gastar una broma a su suegro. Los
invitados disfrutaron de un gran plato y así nació el "Risotto alla Milanesa".
Bonita leyenda, verdad?, a continuación os dejo una receta de Risotto de Setas muy fácil de hacer y al alcance de cualquiera.
Ingredientes:- 50gr de mantequilla
- 100ml de queso azul
- 300 gr de arroz bomba
- Setas variadas
- 1l de caldo de verdura
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Como lo preparamos:
Lo primero que hacemos es poner a calentar un poco de aceite en una sartén y rehogamos el arroz.
A continuación, vamos incorporando poco a poco el caldo de verduras y vamos removiendo. Salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos, aunque dependerá del tipo de arroz.
Mientras se va cociendo el arroz, picamos los dientes de ajo, los ponemos en una sartén con un poquito de aceite.
Añadimos a la sartén las setas troceadas y una pizca de sal y las dejamos hasta que se hagan.
Cuando esté cocido el arroz, le incorporamos la mantequilla y el queso azul.
Por ultimo, le añadimos las setas, removemos y servimos.
Bon Profit
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